Ghee a vyčištěné máslo
Ghee a vyčištěné máslo jsou velmi podobné. Ve skutečnosti je ghee třídou vyčištěného másla. Vznikla v jihovýchodní Asii, ale je běžně využívána i jihoamerickými a středoasijskými zeměmi - zejména Indie, Bangladéš, Pákistán a Egypt.
Pro přípravu Ghee se ve velkém hrnečku zasype nesolené máslo. Voda je úplně odpařena a protein a mléčné pevné látky se usadí na dno pánve. Sedimentace je důležitou součástí procesu výroby ghee, protože je to primární záměr, stejně jako varu vody z másla.
Vařené a vyčištěné máslo, které přesahuje směs, je obvykle odděleno lžící. Mělo by být pečlivě provedeno, aby nedošlo k narušení sedimentů a znovu se promíchalo s vyčištěným máslem. Někdy existují pevné látky, které se plovouvají a je třeba je zbavit, a to jsou obvykle v pěně, která vzniká při varu. Jiné procesy mohou zahrnovat napínání, ale není to obvykle nutné. Ghee, vezmeme-li v úvahu jeho indické kořeny, pochází z másla obvykle z buvolího mléka.
Ghee je odkazováno více na tradiční smysl pro vyjasněné máslo. V Indii se často používá v mnoha rituálech, zejména v hinduistickém náboženství. Slovo "ghee" pochází ze Sanskritu. Jako součást hinduistické tradice je ghee také používán jako palivo pro hinduistickou votivní lampu, označovanou jako "diya". Ghee je považována za jednu z posvátných látek spolu s mlékem a medem.
Kromě tradičního a náboženského použití ghee v Indii je ghee značně používán v indické a punjabské kuchyni. Bohatí a chudí využívají potraviny v širokém sortimentu pokrmů, ať už je to jednoduché nebo okouzlující. Skutečné užití ghee v uvedených zemích je nespočetné.
Dnes, na jiných místech (zejména v západních zemích), vyjasněné máslo je označováno jako ghee. Nějak to rozmazává rozdíl mezi těmito dvěma. Vyčištěné máslo může skutečně pocházet z jiných druhů mléka, ale je vyrobeno podobným způsobem. Vyjasněné máslo se nazývá "samnah" na Blízkém východě av Brazílii je známé jako "manteiga de garrafa" (lahvové máslo). Přesně řečeno, ghee je indické vyčištěné máslo. Tento termín byl nakonec zapůjčen a objímán západní kulturou.
Souhrn:
1. Ghee je vlastně druh vyčištěného másla, protože existuje mnoho odrůd vyčištěného másla.
2. V západním světě je ghee přijato jako další termín pro vyjasněné máslo.
3. Ghee je ve skutečnosti indický termín a je široce používán v jejich kultuře pro tradiční a náboženské praktiky, kromě své rodné kuchyně.
4. Vyčištěné máslo může skutečně pocházet z jakéhokoli druhu máselného tuku, zatímco ghee, podle indické tradice a konvence, pochází z másla vyrobeného z vodního buvolího mléka.
