Červené a zelené šošovky
Čočky jsou malé luštěniny, které jsou velmi rozmanité a obsahují živiny, které jsou velmi výživné. Často se jedí s polévkami a dušami a jsou běžné v indických a středověkých lahůdkách. Čočky jsou tvarovány jako fazole, ale jsou obecně menší než fazole; přičemž některé typy mají více zaoblených tvarů, zatímco jiné jsou trochu ploché. Čočky mají vysoký obsah bílkovin a vláken, ale nejsou zcela bílkovinami. Chovají se poměrně rychleji než fazole, protože jsou menší než fazole. Historicky je známa, že čočka je nejstarší legume, která má být pěstována na Středním východě. Existují tři hlavní druhy čočky: Zelená, červená a hnědá. Hnědé čočky jsou nejvíce hojné a pravděpodobně ty, které se nejčastěji objevují v regálech supermarketů. Mají zelenčí nádech, obzvláště španělské odrůdy hnědé čočky.
Zelená čočka má dvě odrůdy: Francouzská zelená odrůda nebo Lentilles du Puy, které jsou docela podobné, kromě toho, že Lentilles du Puy pocházejí z francouzského města Puy, kde jsou pěstovány. Zelená čočka má tmavě zelenou barvu, která je lesklá a její zemitá chuť je silnější než hnědá. Oni také mají tendenci stát více než kterákoli jiná odrůda. Červené, přestože se nazývají červená čočka, jsou ve skutečnosti oranžové barvy. Jedná se o ty nejvzácnější a ve skutečnosti se téměř nacházejí pouze na indických či středoevropských trzích. Jsou obecně známé pod jménem "mansoor", což je jejich indické jméno. Existuje řada odrůd červené čočky, včetně: Crimson, červený šéf, drobné zlato a kanárské zlato. Semena, když jsou odstraněny z lusků, se také liší barvou. Šošovky se mohou prodávat buď celé, nebo rozdělené, a mohli byste je také koupit v konzervách. Červená čočka, když se vaří po dlouhou dobu, se rozbije na úlomky, protože byly odstraněny trupy. Díky tomu je červená čočka vhodná pro zahušťovadla. Zelená čočka vaří nejtěžší, protože si zachovávají tvar s pokračujícím vařením. Obvykle se stávají hnědavě a něžně a mají nejsilnější chuť. Sočky obvykle mají dlouhou dobu skladovatelnosti, když jsou suché, ale jejich barva se ztrácí ve stáří a jejich chuť se mírně snižuje. Vařená čočka se skladuje v chladničce a může se uchovávat až po dobu šesti měsíců. Souhrn: Zelená čočka přichází ve dvou odrůdách, zatímco červená čočka přichází ve více než dvou odrůdách. Zelená čočka má silnější zemitou chuť než červená čočka. Zelená čočka, při vaření, zůstává pevná a nebude se rozkládat s delšími časy vaření, zatímco červená čočka se rozpadá s prodlouženým varením. Zelená čočka je dražší než červená čočka.
