Šumivé víno a šampaňské
Šumivé víno je bílé víno s dostatečným množstvím oxidu uhličitého, aby se nápoj bublil. Šumivé víno vyráběné ve francouzském regionu Champagne se nazývá šampaňské.
Madridská smlouva z roku 1891 poskytla Francii právní ochranu proti používání jména Champagne pro šumivé víno vyráběné kdekoli jinde na světě. Šumivé víno může být vyráběno některou z metod, včetně schnutí normálního vína a těsnění láhve, což je ve skutečnosti stejný proces výroby nealkoholických nápojů. Šampaňské se však provádí výhradně v souladu s předpisy a postupy schválenými komisí CIVC (Interprofessionnel du Vin de Champagne). Stále více zemí podepisuje obchodní smlouvy s Evropskou unií na ochranu a zastavení používání Champagne ve svých zemích. To omezilo užívání jména šampaňského a většina výrobců vína po celém světě začala volat své produkční šumivé víno.
Nejběžnější metodou používanou ve Francii pro produkci je "methode champenoise" nebo metoda šampaňského. Tento proces sestává v podstatě ze sekundární fermentace, která se děje v lahvičce. Po primárním kvašení a plnění do lahví se do lahve přidá určité množství vybraných kvasinek a cukru a je uzavřeno korunovým uzávěrem. Víno je pak ponecháno na věk minimálně předepsanou dobu. Po dokončení tohoto období jsou lahvičky vyjmuty a umístěny do speciálních regálů pod úhlem 45 stupňů. Odjíždějí je každých několik dní a mírně otřásou a pak je vymění v regálech s poněkud strmějším úhlem. Tento proces pokračuje, dokud nebudou láhve směřovat rovně dolů. Tento proces zajišťuje usazování kvasinek v krku. Krk je pak zmrzlý a uzávěr je odstraněn, čímž se sediment vytlačuje ven. Láhev se rychle nalepí a korkuje.
Šampaňské je již dlouho spojováno s luxusním životním stylem a oslavou, nicméně víno se používá jako běžný každodenní drink. Fráze šumivé víno opravdu nevyvolává stejné pocity jako šampaňské. To byl pravděpodobně ten rozdíl, který vedl k tomu, že Francie trvá na ochraně používání tohoto slova.
souhrn 1. Šumivé víno je jakékoliv bílé víno s bublinkami, zatímco šampaňské je šumivé víno vyráběné ve francouzském regionu Champagne. 2.Sparkové víno se může vyrábět kteroukoli z metod, zatímco šampaňské se vyrábí metodou šampaňského.
