Kvasnicový a kvasničný extrakt
Mnoho lidí používá slovo kvasnice k popisu kvasnicových výtažků, když je ve skutečnosti velmi nevhodné. Přestože jsou navzájem úzce propojeny, tyto dva pojmy by se neměly vzájemně zaměňovat, zvláště pokud jsou používány v kuchyni.
Kvasinkový extrakt je ve skutečnosti společný termín používaný k popisu skupiny kvasnic, které již byly zpracovány. Používají se také jako přísady do potravin nebo prostě jako potravinářské příchutě, které fungují podobně jako MSG nebo glutamát monosodný. Kvasinkové výtažky obsahují kyselinu glutamovou, která se vyrábí z fermentačních kyselin a bází. Tyto kyseliny se obvykle vyskytují pouze v pecích. Kvasinkové výtažky jsou velmi odlišné od skutečných kvasnic, neboť jsou buď komerčně připravené v kapalné formě k pastovité konzistenci. Naopak, kvasinky jsou často granulované a zrnité jak v textuře, tak i ve vzhledu.
Pokud jde o chuť, kvasnicové extrakty mají často velmi silnou a slanou chuť. Ačkoli většina použitých kvasnicových extraktů je štiplavá a slaná, existuje také mnoho sladších variací uvedené potraviny, která se používá v některých částech napříč USA. Jako výživný přísada do krmiva se tato položka používá jako chleba (spolu s máslem) a zahrnuty do směsi pro vytvoření horkého a aromatického nápoje. Zejména v oblasti Spojeného království, Nového Zélandu a Austrálie je tento extrakt velmi populární přísadou. Není divu, že droždí extrakt značky jako Vegemite a Marmite jsou dnes v potravinářském průmyslu velké.
Kvasinky jsou navíc nezdravé složky potravin, zatímco výtažky z kvasnic jsou velmi výživné. Kvasinky ukrývají velmi potřebné živiny z vašeho těla, zatímco druhá poskytuje vašemu systému více energie. Výtažky kvasinek jsou kvůli tomu vlastně deaktivované kvasinky.
Kvasinky jsou ve skutečnosti živým organismem. Je to jednobuněčná houba, která dokáže přeměnit cukry a škroby na CO2 bubliny (oxid uhličitý) a alkohol jako jeden z vedlejších produktů. Kvůli této funkci byly kvasinky používány po generace ve výrobě vína, chleba a piva, u kterých je pro každý produkt použit specifický druh kvasinek. Kvasinkové extrakty jsou naopak vyrobeny pasterizací, která zahrnuje přidání NaCl nebo soli do suspenze. Výsledný koncentrovaný roztok spouští kvasinkové buňky na auto destrukci. Ve své smrticí fázi se směs zahřívá a plevy se odstraní, aby se získaly konečné extrakty z kvasnic.
Souhrn: 1.Rysty jsou granulované a zrnité, zatímco kvasnicové extrakty jsou často dostupné v kapalné nebo pastovité formě. 2. Ryby nejsou výživné, zatímco kvasnicové výtažky jsou výživné přísady do potravin. 3.Tast je jednobuněčný organismus, zatímco kvasinkový extrakt byl vyroben z deaktivace nebo pasterizace samotných kvasinek.
