Jogurt a tvaroh
Jogurt nebo jogurt je mléčný výrobek běžně používaný v Americe, Velké Británii a Evropě. Jogurt se typicky týká kultury živých bakterií - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus - v tekutém mléce k metabolismu laktózy nebo mléčného cukru přítomného v mléce. To vede k produkci kyseliny mléčné v mléce ", přičemž konečným produktem je jogurt.
V USA, Velké Británii a Evropě je tvarohem mléčný výrobek, který se vyrábí převedením tekutého mléka na pevnou, hubenou hmotu zavedením syřidla nebo jedlých látek, které jsou kyselé, jako je citronová šťáva nebo ocet. Tento proces se vědecky nazývá koagulací a v rozhovorech se obvykle označuje jako "srážení". Kvůli zvýšení kyselosti mléčné bílkoviny nebo "kaseiny" zahřály do pevných látek. Koagulační proces také produkuje určitou kapalinu, známou jako "srvátka", která je typicky vypuzena z tvarohu. Výsledný produkt obecně nazývaný tvaroh je také známý jako paneer nebo tvaroh v Indii.
Jogurt je průmyslový výrobek, zatímco tvaroh může být připraven doma. Také lze nalézt ochucené jogurty v obchodech, zatímco tvaroh obecně není ochucený.
Nejčastěji je výše uvedená sýřenina zmatená s indickým tvarohem, místně známým jako dahi. Toto se liší od definice výše uvedené sýry. Zde se teplé tekuté mléko nechá kvažit přirozeně smícháním lžíce počáteční kultury jogurtu s mlékem. Mléko je pak odloženo na několik hodin, dokud se nestane. Obvykle se v teplých klimatických podmínkách vyskytuje brzy a může trvat i v chladném počasí. Pokud žijete v teplém a slunečném podnebí, zajistěte, aby se vajíčka neudržely dlouhou dobu, protože se mohou zhoršit. To je skoro domácí verze jogurtu. Ve skutečnosti, v Indii, obě slova slova / tvaroh a jogurt se používají zaměnitelně. Tato verze sýrů však obsahuje trochu syrovátky na rozdíl od jogurtu. Také tato verze tvarohu má více textury a chutná mnohem tangičtější než normální jogurt dostupný v obchodech. Dalším rozdílem je, že jogurt může být vyroben z různých mléčných výrobků, zatímco sýry jsou vyrobeny z byvolého mléka.
Souhrn: 1. Jogurt je konečným produktem zavádění živé kultury Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus do mléka. Na druhou stranu, v USA, Velké Británii a Evropě, tvaroh se týká koagulačního mléka přidáním kyselých jedlů, jako je limetková šťáva, do mléka. 2. V obchodech lze nalézt ochucené jogurty, zatímco tvaroh obecně není ochucený. 3. V Indii se tvaroh a jogurt používají zaměnitelně. Tato verze jogurtu se však vyrábí v domácnostech tím, že mléko umožňuje přirozeně kvažit za použití zahajovací kultury jogurtu. Také sýry jsou vyrobeny z byvolého mléka, zatímco jogurt může být vyroben z různých druhů mléka.
