Ziti a Penne
Penne je jednou z mnoha odrůd těstovin s kusy ve válcových tvarech. Penne má dva hlavní typy v Itálii: penne lisce a penne rigate, s rigate s hřebeny na každém nudle. Jiné penny varianty zahrnují pennon, který je typicky širší. Existuje druh penny lisce, který má hladkou strukturu bez hřebenů, nazvaný mostaccioli, a tam jsou také ziti, které jsou duté dlouhé hůlky, s hladkou strukturou a hranatými hranami. Když jsou nakrájeny na kratší trubky, nazývají se "zita zita", ačkoli některé pokrmy vyrobené z těstovin ve tvaru tuňáka mohou být nazývány "řez ziti". Ziti v širší podobě je známý jako zitoni, ale stojí za zmínku, že rozdíl mezi pennou variantou může být tvrdý, zvláště v zemích, jako jsou Spojené státy, protože produkty jsou pojmenovány odlišně v závislosti na regionu; proto existuje tendence zaměnitelně pojmenovat vyvýšené a hladké podtypy penny.
Ziti může mít různé definice. Zatímco někdy se může týkat zcela jiného typu těstovin, na některých místech může odkazovat na těstovinu s pennou jako těstoviny. Jméno je odvozeno z italského slova "zito" pro ženicha a ziti je tradičně podáváno na mnoha italských svatbách. Pečená ziti se obvykle skládá z omáčky, plnění a vařených těstovin. Recepty jsou sestaveny, připraveny a mírně uvařeny před vypálením.
Pokud jde o vaření, penne je obvykle vařeno na pevnost, ale ne tvrdost, která je známá jako "al dente" v italštině. V podstatě se to týká středního stupně vaření, kde jsou těstoviny uprostřed tvrdé a převařené fázi, kde jsou těstoviny příliš měkké. Hlavní rozdíl mezi penne a ziti může být, že zatímco penne může být buď pečené nebo vařené, ziti je vždy pečené. Obě mají však stejné doby vaření a požadavky na vodu.
Souhrn: 1. Na vzhledu má ziti mírně větší průměr a hladké povrchy, zatímco penine má menší průměr a vyvýšené plochy. 2. Ziti má konce řezané rovně, zatímco penine má diagonálně řezané konce (řezané pod úhlem). 3. Ziti je téměř vždy pečený, zatímco penny může být buď pečený nebo vařený.
